Tipos de Proteína Vegetal

Eu não sou muito fã da proteína de soja.
Entendo que temos tantas opções naturais para conseguirmos uma alimentação saborosa e nutritiva que a proteína de soja só entra quando preciso fazer uma receita que precise de uma aparência mais "carnívora" ou a textura só seja alcançada com a bendita da proteína.
Tudo bem, assumo que tem vezes que só ela resolve o problema daquela receita que precisa de linguiça ou salsicha rsrsrs.
Mas, como ela é um ingrediente muitas vezes necessário, acho importante conhece-la um pouquinho melhor.

Encontrei no site cantinho vegetariano as informações abaixo sobre o PVT e o PTS:

Pequena, fina ou miúda
Pedacinhos granulados com cerca de meio centímetro e formato irregular, como se fossem moídos. Ideal para sopas, molhos, quibes, hambúrguer, almôndegas e recheios em geral.

Média
Pedaços de cerca de 2 cm e de formato oval. Ideal para sopas, curry com legumes, refogados, estrogonofe e assados.
Grande, graúda ou grossa
Pedaços maiores, com cerca de 4 cm cada e formato irregular. Ideal para assados, espetinhos, cozida ou frita.

Lascas
Cada lasca mede cerca de 5 cm. Fica ótima no yakissoba, na soja xadrez, acebolada com shoyu e com vegetais salteados.

Bifes
Em pedaços de formato irregular com cerca de 10 a 15 cm cada. Usada como bife: ao molho, frito, acebolado, à milanesa, etc."

A maneira mais comum de utilizar a proteína de soja é hidratando-a em água fervente e depois espremendo para retirar o excesso de líquidos. Em receitas onde utilizamos o PVT pequeno, médio e lascas, acho melhor hidratar diretamente no molho de preparo pois, assim ele consegue absorver todos os sabores do molho e não fica com o aspecto esponjoso característico desse tipo de alimento.
Agora no caso dos bifes, o legal é hidratar já em uma água com os temperos.

Diferença entre a PVT clara e escura
A unica diferença entre a proteína de soja clara e escura é o corante caramelo. esse corante é utilizado na industria alimentícia para a coloração de molhos industrializados, caldos em tablete, refrigerantes, bebidas alcoólicas como o uísque, biscoitos, cereais matinais, energéticos e até aveia que não seja 100% pura.
O corante amarelo obtido através da caramelização do açúcar pura e simples não oferece muito perigo. Já alguns corantes caramelo obtidos através da reação entre açucares e amônia podem gerar subprodutos como o 2-methylimidazole e 4-methylimidazole, que são cancerígenos.
Sendo assim, o ideal é consumir o PVT escuro com moderação, já que esse corante existe também em outros alimentos, ou seja, o efeito do corante poderá ser potencializado.
O PVT é um elemento altamente versátil na cozinha, porém, é sempre bom buscarmos elementos sem processamentos em nossos pratos do dia a dia.